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        被稱為“地下蘋果”、“第二面包”的馬鈴薯,營養價值有哪些?

        作者:
        農業部新聞辦公室
        來源:
        http://jiuban.moa.gov.cn/zwllm/zwdt/201506/t20150610_4696825.htm
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        馬鈴薯含有豐富的營養物質,這點從一些國家送給馬鈴薯的美稱可以得到印證,如“地下蘋果″、“第二面包”、“珍貴作物”等。馬鈴薯塊莖中蛋白質含量一般為1.6~2.1%,高蛋白品種可達2.7%,質量與動物蛋白接近,可與雞蛋媲美,可消化成分髙,易被人體吸收。富含18種氨基酸,其中包括人體必須的全部氨基酸。一般來說,馬鈴薯塊莖內含有0.6~0.8%的膳食纖維,比大米、小米和小麥粉含量高212倍,約含有0.2%的脂肪,屬于低脂肪食品。淀粉含量為13.2~20.5%,兼有直鏈和支鏈兩種結構形。馬鈴薯塊莖富含礦物質,屬于堿性食品,能夠中和酸性食品的酸度,保持人體內酸堿平衡。100克鮮馬鈴薯中,約含有鉀342毫克,鈣8毫克,鐵0.8毫克,磷40毫克。與其他蔬果相比,馬鈴薯塊莖維生素C含量是蘋果的6倍,約為27毫克,這在多數谷物中是不含有的,一個成年人每天吃0.5公斤的馬鈴薯即可滿足體內對維生素C的全部需要量。胡蘿卜素含量也較高約為30毫克,此外馬鈴薯塊莖還含有豐富的B族維生素。
         
        1.馬鈴薯的特殊營養:馬鈴薯是優質的嬰幼兒食品,目前常見的嬰兒輔食有土豆泥、土豆塊和士豆餅干等,這類食品營養豐富、加上烹調簡單、食用后有很好的飽腹感,同時易于嬰幼兒消耗吸收。馬鈴薯塊莖富含維生素E,維生素C,鉀等,是抗衰老、保健康的重要食品。彩色馬鈴薯品種還有豐富的花青素,它是一種強抗氧化劑,可清除自由基危害,抗衰老效果較好。此外,馬鈴薯還是一種美體食品,豐富的膳食纖維增加了人的飽腹感,減少了大量食物的攝入,還能促進體內脂肪的代謝,有利于保持身體健美。
         
        2.馬鈴薯的藥用價值:馬鈴薯的藥用價值主要體現在兩個方面:一方面是自身的藥用價值。由于馬鈴薯具有補中益氣、和胃健脾、消腫等功效,外用可敷療骨折損傷、頭痛、風濕等癥;又是癌癥患者較好的康復食品,食用馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥可止吐、助消化、維護上皮細胞。防止上皮腫瘤發生。緩解致癌物在體內的毒性,可使已癌變的細胞恢復正常;由于富含維生素和花青素,可預防與自由基有關的疾病,包括癌癥、心臟病、過早衰老、中風、關節炎等。另一方面,自身的物理性質在醫藥方面也大有作為。例如,馬鈴薯淀粉主要用于制作糖衣、膠蕓等以及牙科材料、接骨粘固劑、醫藥手套潤滑劑、診斷用放射性核種載體等。馬鈴薯淀粉由于其低熱量的特點,可用在維生素、葡萄糖、山梨醇等治療某些特殊疾病的藥品中。用馬鉸薯淀粉還可制成淀粉海綿,經消毒放在傷口上有止血作用。
         
        3.不同品種的馬鈴薯價值:不同馬鈴薯品種性狀各異,單單薯肉顏色這一項就包括白色、黃色、紫色和粉色。市面上以白色和黃色薯肉的馬鈴薯品種居多,紫色和粉色(紅色)馬鈴薯較為少見,上述兩種馬鈴薯統稱為彩色馬鈴薯。目前,紫色馬鈴薯品種有紫洋、紫玫瑰等,紅色馬鈴薯品種有紅美、紅云等。彩色馬鈴薯不僅營養成分髙于普通馬鈴薯,因塊莖中含有多酚類化合物,如芥孑酸、香豆酸、黃酮、以及花青素、硒,具有較強的保健功能和藥用價值。
         
         
         
        出處說明:
        出處1
        文章中“馬鈴薯含有豐富的營養物質,這從一些國家送給馬鈴薯的美稱中可以得到印證,如“地下蘋果”、“第二面包”、“珍貴作物”等……
        轉載自 :科普中國
        作者:農業部食物與營養發展研究所王秀麗
         
        出處2
        文章中“1馬鈴薯的特殊營養:馬鈴薯是優質的嬰幼兒食品,目前常見的嬰兒輔食有土豆泥、土豆塊和士豆餅干等,這類食品營養豐富、加上烹調簡單、食用后有很好的飽腹感,同時易于嬰幼兒消耗吸收。馬鈴薯塊莖富含維生素E,維生素C,鉀等,是抗衰老、保健康的重要食品含有多酚類化合物,如芥孑酸、香豆酸、黃酮、以及花青素、硒,具有較強的保健功能和藥用價值?!?/div>
        轉載自: 農業部新聞辦公室
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